Michelin star restaurants in Asia

woensdag 17 juli 2024, 12:03 uur

André en Édouard Michelin, die de reisgids oprichtten, begonnen een avontuur dat hun stoutste dromen overtroffen. Wat ooit begon als een eenvoudige gids met eetgelegenheden en reistips, is uitgegroeid tot de bekendste wijzer voor culinaire aangelegenheden. Deze gids heeft een beoordeling gebaseerd op strenge criteria, waaronder de kwaliteit van de ingrediënten en kooktechnieken die men zelfs in streetfood herkent.

Streetfood met een Michelinster
In Singapore en Bangkok, waar streetfood op iedere hoek van de straat wordt bereid, had men nooit kunnen dromen dat hier ooit Michelinsterren werden gegeven. De rijke tradities en culinaire technieken worden namelijk al jaren van generatie op generatie overgebracht. Dit heeft ertoe geleid dat het profiel van de straatverkoper met zijn uitzonderlijke gerechten in aanzien is toegenomen.

Een van de meest beroemde straatverkopers is Jay Fai. Vanuit Bangkok bereidt de charismatische chef-kok al jaren de welbekende krabomelet – een ware traktatie voor iedere bezoeker die Bangkok verkent. Vanaf 2018 behoudt ze al jaren een lange wachtrij die iedere fotograaf maar al te graag wil fotograferen.

Deze enorme bekendheid heeft ook een keerzijde, namelijk voedselveiligheid. In Singapore wordt de voedselveiligheid zeer serieus genomen – vooral omdat straatvoedsel onderdeel is van de cultuur. Bangkok heeft een vergelijkbare straatcultuur, maar loopt steeds vaker tegen voedselveiligheidsproblemen aan.

De hygiënepraktijken spelen zich op straat af – tussen het verkeer en alle stadswalmen door. Met als gevolg dat de hygiëne met een korreltje zout moet worden genomen. Dit betekent niet dat de hygiëne onder de maat is, het blijkt gewoon anders te werken – vooral voor Westerlingen zoals ons.

Verwachtingen van Michelinster restaurants
Consumenten beschouwen de Michelinster als een betrouwbaar keurmerk om een restaurant te bezoeken. Vaak zijn deze culinaire plaatsen al maanden van tevoren bezet – wat om enige voorbereiding vraagt. De toekenning van Michelinsterren in Azië, en met name Hong Kong, heeft ertoe geleid dat er nog hogere standaarden worden opgelegd. Vooral op het gebied van service en kwaliteit is Hong Kong goed op weg om een culinaire hoofdstad te worden.

Er zijn bekende chefs die hun culinaire gerechten proberen te combineren met streetfood en oude technieken – met als resultaat, Peking Duck of andere lekkernijen. Chinese smaken moeten namelijk behouden blijven zonder dat er kwaliteitsverlies optreedt. “Dankzij deze unieke combinatie van traditionele elementen en nieuwe ideeën, kunnen we innovatieve, culinaire gerechten ontwikkelen”, aldus chef Chan Yan Tak.

Michelin-restaurants in Hong Kong
Verwacht niets minder dan kwaliteit bij 20bet Nederland. Dit en de onderstaande lijst met restaurants zijn zeker een bezoekje waard.

• Lung King Heen – Binnen het Four Seasons hotel wordt al jaren de Kantonese keuken bereidt.
• Tim Ho Wan - Iedere dimsum fanatiekeling moet eenmaal deze informele setting bezoeken, die tevens ook betaalbaar is.
• 8½ Otto eMezzo -Bombana - De mediterraanse keuken geserveerd vanuit Hong Kong. In de keuken van Umberto Bombana worden traditionele technieken gecombineerd met de moderne keuken.

Toekomst van Aziatische sterren binnen de Michelingids
Er is een groeiende focus op duurzaamheid binnen de culinaire industrie. Michelinsterren restaurants in Azië nemen steeds meer initiatief om duurzame praktijken te integreren. Hierbij wordt vooral aandacht besteedt aan het gebruik van lokale en seizoensgebonden producten. Anderzijds wordt er met een scherp oog gekeken naar de voedselverspilling en oplossingen hiervoor.

Verschuivingen in trends om Michelinsterren restaurants toegankelijker te maken, is een bijzonder bekende factor. Dankzij deze opening bereiken culinaire technieken en gerechten een breder publiek en worden ervaringen sneller met elkaar gedeeld. Sociale media kan dit fenomeen bijzonder goed en positief ondersteunen.

Michelinsterren hebben de culinaire wereldstandaard verhoogd, economische voordelen gecreëerd en een inkijk in culturele hoogstandjes gegeven. Azië zal zijn succesvolle reeks van restaurants blijven uitbreiden, zodat de toegankelijkheid breder wordt. Met een verlaagde entree zal dit geen probleem opleveren.